[دكتره]

تبدأ دوره الأغذيه والمشروبات بالمطاعم والفنادق بالمراحل التاليه
1 – مرحله الشراء
2 – مرحله الاستلام
3 – مرحله التخزين
4 – مرحله الصرف من المخازن
5 – مرحله التحضير
6 – مرحله تقديم المنتج
7 – حساب تكلفه المنتج والتسعير
أولا : مرحله الشراء
يقوم أمين المخازن بكتابه أمر شراء موضحا به الكميه المطلوبه والكميه الموجوده بالمخازن بوقت كتابه امر الشراء واعتماده من مراقب التكاليف وممثل الحسابات وتقديم طلب الشراء لقسم المشتريات للأتصال بالمورد وابلاغه بامر التوريد ويتم التوريد طبقا للعقد الموقع مع المورد.
بعض الفنادق والمطاعم تقوم بتغير عقد المورد شهريا وذلك تماشيا مع أسعار السوق اولا بأول بحيث يقوم قسم المشتريات قبل نهايه كل شهر بعشره أيام بعمل مقارنه أسعار بين أكثر من مورد ( على الاقل ثلاثه موردين ) ومن ثم اختيار المورد الانسب للتوريد للمنشاه من حيث الاسعار والجوده ومده التوريد والسداد
يراعى عند كتابه امر الشراء الحد الاقصى والادنى للأصناف داخل المخازن ومده صلاحيه الصنف ومعدل دوران الصنف داخل المخزن بالاضافه الى مساحه التخزين بالمخازن
ثانيا : مرحله الاستلام
وهى من المراحل الهامه جدا من مراحل أنتاج المنتج حيث أن الاستلام الجيد والسليم سيؤدى الى تقليل تكلفه الهدر وتقديم المنتج بصوره جيده ويجب مراعاه النقاط التاليه عند الاستلام
وجود لجنه للأستلام مكونه من أمين المخازن ومراقب التكاليف والشيف المسئول او من ينوب عنه
مقارنه فاتوره المورد بأمر / طلب الشراء
الفحص الجيد للأصناف المورده ويشمل الفحص فحص تاريخ الانتاج ومده الصلاحيه والانتهاء والوزن "وجود ميزان بمنطقه الاستلام"
الفرز الجيد للخضار والفاكهه وارجاع التالف للمورد سيؤدى الى تقليل التكلفه وزياده فى مده التخزين
عمل أذن أستلام (reciving voucher) فور الانتهاء من الأستلام مرفق صوره نموذج أذن الاستلام



للتحميل



http://adf.ly/WgoBa

ساعد في نشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك